八月未央 自慰 慢炖肉酱配克己意大利面 秋冬疗愈好意思食
【大纪元2024年12月18日讯】（Gretchen McKay-Tribune News Service撰文／大纪元记者徐海韵编译）说到选什么意大利肉酱来搭配克己的意大利面八月未央 自慰，莫得什么比一锅慢火熬出的博洛尼亚肉酱（Bolognese）更好的了。
意大利管理老诚及食谱作者玛塞拉‧哈赞（Marcella Hazan）是将意大利传统管理本事先容给好意思国东谈主的元勋，莫得东谈主比她更棒了。
2022年，《经典意大利管理要诀》（Essentials of Classic Italian Cooking）一书在出书30周年之际重新刊行，每个厨师的书架上皆应该有这本书，因为内部的食谱描述得至极驻扎，况且阳春白雪。食谱容易结实，所需的食材频繁也很浅易。
这又把咱们带回到了她的博洛尼亚肉酱上。这种用慢火熬制的肉酱——频繁由肉末、洋葱和番茄制成——发源于19世纪末意大利北部的博洛尼亚市（Bologna）。它还加入了牛奶（在肉变成褐色后加入），牛奶既能嫩化肉质，又能为制品肉酱增添浓郁的风仪。
阳光在线我使用了等量的猪肉末和牛肉末，以及圣马扎诺（San Marzano）番茄罐头。不要被意大利面的食谱吓倒，它既浅易又万无一失。但若是你思用买来的意大利面也不伏击。
珍贵：要熬出好的肉酱不行操之过急！它需要在炉子上文火慢炖至少3个小时，让总共的好意思味交融并浓缩。若是赶时分，那就比及一个慵懒的周末午后，由于天气不好或看球赛而被困在家里时再来作念。
注浩大利，博洛尼亚酱传统上搭配扁平的带状意大利面（如意大利宽面tagliatelle）。我用的是稍宽的意面fettuccine，因为我的压面机的切刀附件唯有两种确立：宽面或细的意面spaghetti。不外老诚说，酱汁太可口了，任何意大利面皆不错。
博洛尼亚肉酱配极新意面4东谈主份
【材料】制作肉酱：
1汤匙植物油或其它油 3汤匙黄油，外加1汤匙用来拌面 半杯切碎的洋葱 2/3杯切碎的芹菜 2/3杯切碎的胡萝卜 3/4磅牛肩肉末（或将1份猪肉末与2份牛肉末夹杂） 盐 现磨的黑胡椒 1杯全脂牛奶 总共这个词的肉豆蔻（nutmeg） 1杯干白葡萄酒 1杯半罐装入口意大利李子番茄（plum tomatoes），切碎，保留汁液
制作意大利面：
2又1/4杯中筋面粉 4颗鸡蛋
配料：
现磨的帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano），上桌时用
【作法】制作肉酱：
将油、黄油和切碎的洋葱放入锅中，中火加热。煸炒并搅动至洋葱呈半透明状，加入切碎的芹菜和胡萝卜，搅动均匀，煸炒约2分钟。
加入牛肉末或猪肉末、一大撮盐和一丝现磨的黑胡椒。用叉子把肉弄碎，搅动均匀，炒至肉断生。
倒入牛奶，慢炖并相通搅动，煮至十足冒泡。加入一丝（约1/8茶匙）肉豆蔻，搅动均匀。
倒入葡萄酒，文火慢炖至葡萄酒挥发，然后加入番茄并充分搅动。启动冒泡时调小火，让它以最慢的面容煨制，只在名义断断续续地冒泡。
不加盖，慢炖3小时或更永劫分，相通搅动。
在熬煮酱汁的进程中，跟着油脂隔离出来，酱汁可能会启动变干。为退避粘锅，必要时不错加半杯水，但临了不行剩下满盈的水分。油脂一定会从肉酱均隔离出来，搅动，让油脂与肉酱夹杂。尝一下滋味，必要时加一丝盐。
在熬制肉酱的同期，制作意大利面：
在立式搅动机的碗中加入面粉和鸡蛋，低速搅动，酿成面团；用手或搅动机接续揉3分钟，让面团变得有弹性和丝滑。
盖上保鲜膜，在室温下静置30分钟后再使用；也可将面团放入雪柜静置24小时。
用面团刮刀将面团分红6等份；在职责台上撒上一丝面粉。
手工擀面：将一个面团擀成一张尽可能薄的长条，厚约1/16英寸。（把其它面团盖好。）访佛上述递次完成剩下的面团。
机器擀面：将面团拍成小长方形，撒上头粉。将压面机调至最宽档位（1档），然后将面团在此档位下穿过压面机3次。将压面机调至2档访佛3次，在3档访佛3次，在第4、5、6档各穿过1次。
手工切面：在面片的两面皆撒上头粉，然后用切面刀或狞恶的刀将面片切成半英寸宽（fettuccine）或1英寸宽的条状（pappardelle）。用手把面条隔离并张开，若是粘在一谈，可多撒一些面粉。用保鲜膜盖好放在一边，接续解决剩下的面片。
机器切面：将面片穿过切面机，然后撒上头粉以防粘连。访佛上述递次完成剩下的面片。
把切好的面条放入一锅加了盐的热水中煮1～2分钟，然后捞出并沥干；在面条中加入肉酱并拌匀，若是可爱，可加入一汤匙黄油，搭配现磨的帕尔马干酪，一谈上桌。◇
玛塞拉·哈赞的博洛尼亚肉酱浇在克己的意大利面上，是完整的秋冬疗愈好意思食。（由Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS提供）
本食谱改编自cookscountry.com。版权总共2024 PG Publishing Co.请拜访post-gazette.com。由Tribune Content Agency， LLC刊行。
本文首发在Pittsburgh Post-Gazette，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Invigorate Your Fall Senses With Fresh Pasta in Bolognese Sauce
职守裁剪：元祺八月未央 自慰
